Ingrédients:

  • 2 avocats Hass bien mûrs (environ 400g de chair)
  • 100g de fromage frais type Philadelphia ou St Moret
  • 1 citron vert (jus et zestes)
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • 150g de saumon fumé (environ 4 tranches)
  • 1 petite échalote ciselée
  • 1 cuillère à café d'aneth fraîche hachée
  • 5ml d'huile d'olive extra vierge
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre du moulin

Instructions:

  1. Prélevez les zestes du citron vert puis pressez son jus. Réservez une partie du jus pour le saumon et versez le reste dans votre bol de mixage.
  2. Coupez les avocats en deux, retirez le noyau et récupérez la chair à la cuillère. Placez la chair dans le bol avec le fromage frais, le sel, le poivre et une partie du piment d'Espelette.
  3. Mixez le mélange jusqu'à obtenir une texture de soie, sans aucune aspérité. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
  4. Découpez le saumon fumé en petits dés réguliers de 5mm. Dans un petit bol, mélangez-les avec l'échalote ciselée, l'aneth, l'huile d'olive et un trait de jus de citron vert.
  5. Remplissez votre poche à douille avec la mousse d'avocat. C'est ici que votre précision fera la différence.
  6. Répartissez la mousse au fond de chaque verrine. Tapotez légèrement le fond de la verrine sur un linge pour égaliser la surface.
  7. Déposez délicatement le tartare de saumon sur la mousse d'avocat. Ne tassez pas trop pour garder de la légèreté.
  8. Saupoudrez du reste de zestes de citron vert et d'une pointe de piment d'Espelette. Réservez au frais 30 minutes jusqu'à ce que la mousse soit bien ferme.