Ingrédients:

  • 3 gros avocats Hass bien mûrs (environ 600g de chair)
  • 150g de fromage frais type Philadelphia
  • 60ml de jus de citron vert (environ 2 citrons)
  • 200g de saumon fumé tranché épais
  • 1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • 1/2 botte de ciboulette fraîche ciselée
  • 1 cuillère à café de zestes de citron vert
  • 0.5 cuillère à café de sel fin
  • 0.25 cuillère à café de poivre blanc

Instructions:

  1. Extraire la chair des 3 gros avocats Hass et la placer dans un récipient haut.
  2. Ajouter les 60ml de jus de citron vert et les 150g de fromage frais directement sur l'avocat.
  3. Mixer par impulsions brèves jusqu'à obtenir une texture soyeuse et sans aucun grumeau.
  4. Incorporer le sel, le poivre blanc et la pincée de piment d'Espelette à la maryse.
  5. Placer cette mousse en poche à douille et réserver au frais pendant 30 minutes.
  6. Découper les 200g de saumon fumé en cubes réguliers de 5mm de côté.
  7. Mélanger le saumon avec la cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin et les zestes de citron vert.
  8. Dresser une couche généreuse de mousse d'avocat au fond des 6 verrines.
  9. Répartir les dés de saumon sur le dessus pour qu'ils reposent délicatement sans couler.
  10. Saupoudrer de ciboulette ciselée juste avant de servir.