Ingrédients:

  • 2 avocats Hass bien mûrs (environ 300g de chair)
  • 100g de fromage blanc 0% ou yaourt grec
  • 1 citron vert (jus et zestes)
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • 1 pincée de sel marin
  • 1 pincée de poivre du moulin
  • 200g de crevettes roses cuites et décortiquées
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive extra vierge
  • 4 brins de ciboulette ciselée

Instructions:

  1. Extraire la chair des deux avocats Hass avec une cuillère. Note: Retirer toute trace brune pour garder un vert pur.
  2. Arroser immédiatement la chair avec le jus du citron vert.
  3. Ajouter les 100g de fromage blanc, le sel, le poivre et le piment d'Espelette.
  4. Mixer le tout au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture soyeuse et sans aucun grumeau.
  5. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Note: Le froid atténue le sel, soyez généreux.
  6. Couper les 200g de crevettes en petits morceaux, en garder 4 entières pour le décor.
  7. Mélanger les morceaux avec l'huile d'olive et les zestes de citron vert dans un petit bol.
  8. Chauffer une poêle à feu vif et saisir les crevettes 30 secondes jusqu'à ce qu'elles dégagent un parfum grillé. Note: Cette étape est optionnelle mais elle change tout au niveau des arômes.
  9. Remplir les verrines aux deux tiers avec la mousse d'avocat à l'aide d'une poche à douille.
  10. Déposer délicatement le mélange de crevettes sur le dessus.
  11. Décorer avec la crevette entière réservée et la ciboulette ciselée. La verrine doit être éclatante et fraîche.