Ingrédients:

  • 4 œufs entiers
  • 125 g de sucre fin
  • 125 g de farine T45
  • 20 g de beurre fondu
  • 1 pincée de sel
  • 500 ml de lait entier
  • 4 jaunes d'œufs
  • 100 g de sucre
  • 25 g de fécule de maïs
  • 1 gousse de vanille
  • 125 g de beurre pommade
  • 500 g de fraises fraîches
  • 60 ml d'eau
  • 40 g de sucre
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180°C. Fouetter les œufs et le sucre pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Incorporez la farine tamisée et le sel délicatement à la maryse. Verser sur une plaque et enfourner 12 à 15 minutes.
  2. Réaliser la crème pâtissière : chauffer le lait avec la vanille. Blanchir les jaunes avec le sucre et la fécule. Verser le lait chaud sur le mélange, remettre sur le feu et fouetter jusqu'à épaississement. Laisser refroidir totalement.
  3. Transformer la crème en mousseline : incorporer le beurre pommade petit à petit à la crème pâtissière froide au batteur jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
  4. Préparer le sirop en chauffant l'eau, le sucre et l'extrait de vanille.
  5. Montage : Chemiser le cercle avec le rhodoïd. Découper deux disques de génoise. Imbiber le premier disque de sirop, ajouter une couche de crème, disposer les fraises coupées en deux sur le pourtour, puis remplir le centre de crème.
  6. Poser le second disque de génoise, l'imbiber de sirop, et terminer par une couche de crème lissée sur le dessus.
  7. Placer au réfrigérateur pour un temps de repos minimum de 4 heures (idéalement une nuit) avant le démoulage.