Ingrédients:

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (15 ml)
  • 1 oignon moyen, finement haché (environ 150g)
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 2.5 cm de gingembre, pelé et émincé
  • 1 cuillère à café de poudre de curry (5 ml)
  • 1/2 cuillère à café de cumin moulu (2.5 ml)
  • 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne (ou au goût)
  • 200g de lentilles corail, bien rincées
  • 950 ml de bouillon de légumes
  • 1 boîte (400 ml) de lait de coco
  • Sel et poivre au goût

Instructions:

  1. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et le gingembre ; cuire encore 1 minute, jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
  2. Incorporer la poudre de curry, le cumin et le poivre de Cayenne. Cuire pendant 30 secondes, jusqu'à ce que le tout soit parfumé. Cette étape libère les saveurs.
  3. Ajouter les lentilles corail rincées et le bouillon de légumes dans la casserole.
  4. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles soient très tendres et commencent à se décomposer.
  5. Utiliser un mixeur plongeant pour mixer la soupe jusqu'à consistance lisse et crémeuse. (Si vous utilisez un mixeur ordinaire, laissez la soupe refroidir légèrement avant de la mixer par portions, et aérez le couvercle !)
  6. Incorporer le lait de coco et faire chauffer doucement. Ne pas faire bouillir.
  7. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
  8. Verser dans des bols et garnir de coriandre fraîche, d'un filet de lait de coco (ou de yaourt) et d'un filet de citron vert, si désiré.