Ingrédients:

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
  • 1 oignon jaune moyen, finement haché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2.5 cm de gingembre frais, pelé et râpé
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • ½ cuillère à café de coriandre moulue
  • ¼ cuillère à café de piment d'Espelette
  • 200g lentilles corail, rincées
  • 1 litre bouillon de légumes
  • 1 boite (400ml) de lait de coco entier
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajouter l'ail, le gingembre, le cumin, la coriandre et les flocons de piment rouge ; cuire jusqu'à ce que ce soit parfumé.
  2. Ajouter les lentilles rincées et le bouillon de légumes dans la casserole. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.
  3. Utiliser un mixeur plongeant pour mixer la soupe jusqu'à consistance lisse. Alternativement, transférer la soupe par lots dans un blender ordinaire et mixer prudemment. (N'oubliez pas d'aérer le couvercle du blender pour éviter une accumulation de pression !)
  4. Ajouter le lait de coco et le jus de citron vert. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
  5. Verser dans des bols et garnir au goût. Servir chaud.