Ingrédients:
- 80g (⅓ tasse + 1 c. à soupe) de sucre granulé
- 20g (1 c. à soupe + 1 c. à thé) de glucose déshydraté (ou solides de sirop de maïs)
- 3g (½ c. à thé) de stabilisateur de crème glacée (tel que Super Stabilizer Cremodan SE30)
- 100g (½ tasse moins 1 c. à soupe) d'eau
- 350g (1 ¼ tasse) de purée de tomates (de préférence faite maison avec des tomates Roma si possible)
- 6 feuilles de basilic frais
- ¼ c. à thé de jus de citron frais
- Sauce Tabasco (une pincée ou deux, au goût – pour relever le goût)
Instructions:
- Préparer le sirop de sucre: Dans une casserole, combiner l'eau, le sucre, le glucose et le stabilisateur de crème glacée. Porter à ébullition à feu moyen, en remuant constamment jusqu'à ce que tous les ingrédients soient dissous. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
- Blanchir et peler les tomates: Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Entailler le fond de chaque tomate avec un 'X'. Blanchir les tomates pendant 30 secondes, puis transférer immédiatement dans un bain de glace. Peler facilement la peau.
- Préparer la base de tomate: Couper les tomates pelées en morceaux, en enlevant les graines. Dans un mélangeur ou un robot culinaire, combiner la pulpe de tomate, les feuilles de basilic, le jus de citron et une pincée de Tabasco. Mélanger jusqu'à consistance lisse.
- Combiner et réfrigérer: Une fois le sirop de sucre refroidi, le combiner avec la base de tomate. Bien mélanger. Réfrigérer le mélange au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
- Baratter le sorbet: Verser le mélange refroidi dans votre sorbetière (idéalement Boréalia) et baratter selon les instructions du fabricant (environ 40 minutes).
- Durcir (facultatif): Pour un sorbet plus ferme, transférer dans un récipient hermétique et congeler pendant encore 1 à 2 heures.