Ingrédients:

  • 4 filets de truite (environ 170g chacun), avec peau
  • 1 citron vert (zeste et jus)
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra
  • 2 c. à café de poudre de Cari
  • 2 gousses d'ail hachées finement
  • Sel de mer fin et Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 tasse de boulgour moyen
  • 2 tasses de bouillon de légumes (chaud)
  • 1/2 petit oignon jaune haché finement
  • 1/2 c. à café de curcuma en poudre
  • 1/2 tasse de petits pois surgelés
  • 1/4 tasse de coriandre fraîche ciselée

Instructions:

  1. Préparer la marinade : Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, la poudre de cari, l'ail haché, le zeste de citron vert, le sel et le poivre. Enduire les filets de truite (côté chair) de ce mélange et réserver 15 minutes.
  2. Cuisson du Boulgour : Faire revenir l'oignon haché dans un peu d'huile dans une casserole. Ajouter le curcuma. Ajouter le boulgour et le toaster une minute. Verser le bouillon chaud, porter à ébullition, puis couvrir et retirer du feu. Laisser reposer 10 minutes.
  3. Finalisation du Boulgour : Égrener le boulgour à la fourchette. Incorporer les petits pois pour qu'ils décongèlent à la chaleur résiduelle. Rectifier l'assaisonnement.
  4. Griller la Truite : Chauffer le gril à feu moyen-vif. Placer les filets côté peau vers le bas et griller 4 à 5 minutes jusqu'à ce que la peau soit croustillante.
  5. Terminer la Cuisson : Retourner délicatement les filets et cuire 1 à 2 minutes supplémentaires. Arroser du jus de citron vert juste avant de retirer du feu.
  6. Dressage : Servir une portion de boulgour cari, déposer le filet de truite par-dessus (peau croustillante visible), et garnir généreusement de coriandre fraîche ciselée.