Ingrédients:

  • 1 litre de lait de brebis entier, pasteurisé
  • 150 grammes de crème fraîche de brebis (au moins 30% de matière grasse)
  • 8 gouttes de présure liquide
  • Sel au goût (fleur de sel de préférence)
  • Facultatif: Herbes fraîches (ciboulette, thym, romarin) finement hachées; ou poivre noir concassé

Instructions:

  1. Préparer le mélange: Dans un grand bol, fouetter une petite partie du lait de brebis avec la crème fraîche et la présure liquide. Ajouter graduellement le reste du lait de brebis, en fouettant doucement pour combiner.
  2. Incuber (Méthode yaourtière): Verser le mélange dans la yaourtière et régler sur le mode yaourt (ou un réglage qui maintient une température constante d'environ 40°C) pendant 10 heures.
  3. Drainer le caillé: Une fois l'incubation terminée, verser délicatement le mélange dans une passoire tapissée d'une étamine. Laisser égoutter au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, ou jusqu'à 24 heures, selon la consistance désirée.
  4. Assaisonner et façonner: Après l'égouttage, ajouter le sel au goût (commencer avec environ 1/4 de cuillère à café, puis ajuster). Si désiré, ajouter des herbes fraîches finement hachées ou du poivre noir concassé.
  5. Moulage (Facultatif): Si vous utilisez des moules à fleurs, presser doucement le mélange de fromage dans les moules. Placer un morceau de papier sulfurisé sur le dessus des moules, puis placer un petit poids sur le dessus.
  6. Réfrigérer (Facultatif): Congeler le fromage moulé pendant 30 minutes pour faciliter le démoulage.
  7. Démouler et servir: Si moulé, démouler délicatement le fromage. Servir frais.