Ingrédients:

  • 2 ½ tasses (315g) de farine tout usage, et plus pour saupoudrer
  • 1 cuillère à café (5g) de sel
  • 1 tasse (227g) de beurre non salé froid, coupé en cubes de ½ pouce
  • ½ tasse (120ml) d'eau glacée
  • 2 cuillères à soupe (30ml) d'huile d'olive
  • 1 gros oignon, haché (environ 1 tasse)
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 2 carottes, pelées et coupées en dés (environ 1 tasse)
  • 2 branches de céleri, coupées en dés (environ 1 tasse)
  • 1 poivron rouge, coupé en dés (environ 1 tasse)
  • 1 courgette, coupée en dés (environ 1 tasse)
  • 1 courge jaune, coupée en dés (environ 1 tasse)
  • 8 oz (225g) de champignons cremini, tranchés
  • 2 tasses (475 ml) de bouillon de légumes
  • 1 tasse (235 ml) de crème épaisse
  • 2 cuillères à soupe (30g) de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • ½ cuillère à café de romarin séché
  • Sel et poivre noir au goût
  • ½ tasse (50g) de petits pois surgelés
  • ½ tasse (50g) de maïs surgelé
  • 1 gros œuf, battu (pour la dorure)
  • Persil frais haché, pour la garniture (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer la pâte: Mélanger la farine et le sel dans un bol ou un robot culinaire. Incorporer le beurre froid jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière. Ajouter graduellement de l'eau glacée jusqu'à ce que la pâte se forme. Former un disque, envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
  2. Faire revenir les légumes: Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une cocotte. Faire revenir l'oignon, l'ail, les carottes et le céleri jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter le poivron, la courgette, la courge jaune et les champignons; cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  3. Préparer la sauce: Incorporer la farine et cuire pendant 1 minute. Fouetter graduellement le bouillon de légumes et la crème épaisse. Porter à ébullition, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
  4. Assaisonner la garniture: Incorporer le thym, le romarin, le sel et le poivre. Ajouter les petits pois et le maïs surgelés. Laisser mijoter pendant 5 minutes. Retirer du feu.
  5. Assembler la tourte: Préchauffer le four à 190°C (375°F). Étaler la pâte sur une surface légèrement enfarinée. Transférer dans le plat à tarte et festonner les bords. Pratiquer des entailles dans la croûte supérieure.
  6. Garnir et cuire: Verser la garniture de légumes dans la croûte à tarte. Badigeonner la croûte supérieure avec l'œuf battu. Cuire au four pendant 50 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture bouillonne.
  7. Refroidir et servir: Laisser refroidir la tourte pendant au moins 10 minutes avant de trancher et de servir. Garnir de persil frais, si désiré.