Ingrédients:

  • 250g de farine tout usage
  • 125g de beurre non salé, froid et coupé en cubes
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 60-80ml d'eau glacée
  • 500g d'épinards frais, lavés
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 petit oignon, finement haché
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 250g de ricotta de lait entier, bien égouttée
  • 100g de Gruyère râpé
  • 1 gros œuf, légèrement battu
  • 1/4 cuillère à café de noix de muscade râpée
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1 gros œuf, battu avec 1 cuillère à soupe de lait (pour la dorure)

Instructions:

  1. Préparer la pâte brisée: Mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre froid et mélanger jusqu'à obtenir une chapelure grossière. Ajouter graduellement l'eau glacée jusqu'à ce que la pâte se forme. Former un disque, envelopper dans du film plastique et réfrigérer pendant au moins 15 minutes.
  2. Préparer les épinards: Cuire les épinards à la vapeur ou les faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient flétris. Bien égoutter et hacher grossièrement.
  3. Faire revenir les aromates: Chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé (environ 30 secondes).
  4. Combiner la garniture: Dans un grand bol, mélanger les épinards cuits, l'oignon et l'ail sautés, la ricotta, le Gruyère, l'œuf, la muscade, le sel et le poivre. Bien mélanger.
  5. Assembler la tourte: Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte brisée en un cercle de 30 cm. Transférer délicatement dans le moule à tarte, en pressant dans le fond et les côtés. Couper les bords et décorer.
  6. Garnir et cuire: Verser la garniture de ricotta et d'épinards dans la croûte à tarte. Badigeonner les bords de la croûte avec la dorure à l'œuf. Cuire au four préchauffé à 190°C pendant 40-45 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et la garniture soit prise.
  7. Refroidir et servir: Laisser la tourte refroidir légèrement avant de servir.