Ingrédients:

  • 1 Bifteck Tomahawk (1.2 kg à 1.5 kg)
  • 30 g de Gros Sel de Mer
  • 15 g de Poivre Noir fraîchement moulu
  • 4 gousses d'Ail écrasées
  • 4 tiges de Romarin Frais
  • 60 g de Beurre non salé
  • 30 ml d'Huile Végétale neutre

Instructions:

  1. Sortir le Tomahawk du réfrigérateur 2 heures avant la cuisson. Sécher minutieusement la surface avec du papier absorbant.
  2. Assaisonner généreusement le steak sur toutes ses faces avec le gros sel et le poivre. Incorporer les gousses d'ail et le romarin.
  3. Préchauffer le grill en chaleur indirecte à une température basse (environ 110°C à 120°C).
  4. Placer le Tomahawk sur la zone froide et cuire lentement jusqu'à ce que la température interne atteigne 45°C (pour une cuisson saignante).
  5. Augmenter la chaleur du grill au maximum (chaleur directe intense). Badigeonner légèrement la viande avec l'huile neutre.
  6. Saisir le steak sur la chaleur directe, 2 à 3 minutes par face, pour développer une croûte. Ajouter le beurre et arroser la viande (basting) pendant les deux dernières minutes.
  7. Retirer immédiatement le Tomahawk du feu et le laisser reposer, couvert lâchement de papier aluminium, pendant 10 à 15 minutes.
  8. Trancher la viande contre le grain et servir immédiatement.