Ingrédients:
- 300g de spéculoos Lotus
- 250ml de café noir intense type expresso refroidi
- 15ml d'Amaretto (1 cuillère à soupe)
- 500g de Mascarpone
- 200ml de crème liquide entière minimum 30% de MG
- 80g de sucre glace tamisé
- 5ml d'extrait de vanille liquide
- 20g de cacao amer en poudre
- 25g de miettes de spéculoos pour la finition
Instructions:
- Préparer le café noir intense et le laisser refroidir complètement avant d'y ajouter l'Amaretto.
- Dans un bol bien froid, détendre le mascarpone à la spatule avec l'extrait de vanille et le sucre glace tamisé.
- Dans un récipient séparé, monter la crème liquide entière très froide au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une chantilly ferme.
- Incorporer délicatement la crème montée au mélange de mascarpone à l'aide d'une maryse pour obtenir une mousse aérienne.
- Tremper rapidement les biscuits spéculoos dans le café froid (un aller-retour simple pour éviter qu'ils ne se désintègrent).
- Disposer une première couche de biscuits imbibés au fond d'un plat rectangulaire.
- Recouvrir avec la moitié de la crème veloutée, puis répéter l'opération avec une seconde couche de biscuits et le reste de la crème.
- Réserver au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
- Juste avant de servir, saupoudrer de cacao amer et parsemer de miettes de spéculoos croustillantes.