Ingrédients:

  • 250g de Mascarpone
  • 3 gros œufs frais
  • 80g de sucre blanc
  • 1 sachet de sucre vanillé (7.5g)
  • 22 biscuits à la cuillère
  • 250ml de café espresso fort refroidi
  • 2 cuillères à soupe d'Amaretto
  • 10g de cacao amer en poudre

Instructions:

  1. Commence par séparer les blancs des jaunes d'œufs dans deux récipients distincts. Dans le premier saladier, fouette vigoureusement les 3 jaunes avec les 80g de sucre blanc et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
  2. Incorpore ensuite les 250g de mascarpone froid à l'aide d'un fouet manuel pour obtenir une crème lisse et sans grumeaux.
  3. Dans le second saladier, monte les 3 blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ils doivent former des becs d'oiseau quand tu lèves le fouet. Intègre-les ensuite à la crème au mascarpone. Utilise la maryse en faisant un mouvement de rotation du bas vers le haut, avec délicatesse.
  4. Prépare ton mélange de 250ml de café et 2 cuillères à soupe d'Amaretto dans une assiette creuse. Trempe les biscuits un par un, très rapidement (1 seconde par face).
  5. Tapisse le fond de ton plat avec une première couche de 11 biscuits. Recouvre avec la moitié de la crème, puis répète l'opération avec les 11 biscuits restants et le reste de la crème.
  6. Laisse reposer au moins 4 heures au frais. Saupoudre de cacao amer au moment de servir.