Ingrédients:
- 250g de mascarpone, à température ambiante
- 125ml de crème fleurette froide
- 75g de sucre semoule
- 2 cuillères à soupe de pâte de pistache pure
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 250g de framboises fraîches, plus pour la garniture
- 50g de sucre semoule
- 50ml d'eau
- 2 cuillères à soupe de liqueur de framboise (Chambord) ou Amaretto (facultatif)
- 24-32 biscuits à la cuillère (Savoiardi de préférence)
- Pistaches finement hachées, pour la garniture
Instructions:
- Préparer le sirop de framboises : Dans une casserole, mélanger les framboises, le sucre et l'eau. Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que les framboises se décomposent et que le mélange épaississe légèrement (environ 5 minutes). Retirer du feu, ajouter la liqueur (si utilisée) et laisser refroidir. Filtrer le mélange à travers un tamis fin, en pressant sur les solides pour extraire le plus de jus possible. Mettre de côté.
- Préparer la crème de pistache : Dans un grand bol, battre le mascarpone et le sucre jusqu'à consistance lisse. Dans un autre bol, fouetter la crème fleurette jusqu'à la formation de pics fermes. Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange de mascarpone. Ajouter la pâte de pistache et l'extrait de vanille, et mélanger délicatement jusqu'à ce que le tout soit homogène. Veiller à ne pas trop mélanger.
- Assembler le tiramisu : Tremper chaque biscuit à la cuillère brièvement dans le sirop de framboises (ne pas trop imbiber !). Disposer une couche de biscuits imbibés au fond du plat.
- Superposer et réfrigérer : Étaler la moitié de la crème de pistache uniformément sur la couche de biscuits. Disposer la moitié des framboises fraîches restantes sur la crème. Répéter les couches : biscuits, crème de pistache et framboises.
- Garnir et réfrigérer : Couvrir d'un film plastique et réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute la nuit, pour permettre aux saveurs de se mélanger. Avant de servir, garnir de pistaches hachées et de framboises fraîches.