Ingrédients:
- 4 Jaunes d'œufs frais
- 100 grammes de Sucre en poudre fin
- 500 grammes de Mascarpone de bonne qualité
- 100 grammes de Pâte de pistache pure
- 120 millilitres de Crème liquide entière (30% M.G. min.)
- 200 grammes de Biscuits à la cuillère (Ladyfingers)
- 250 millilitres de Café fort (espresso ou filtre), refroidi
- 60 millilitres d'Amaretto (ou Rhum brun)
- 50 grammes de Pistaches concassées
- Cacao amer en poudre (Facultatif)
Instructions:
- Mélanger le café refroidi avec l'Amaretto. Réserver.
- Préparer le sabayon : Placer les jaunes et le sucre dans un bol résistant à la chaleur au-dessus d'un bain-marie frémissant. Fouetter énergiquement jusqu'à ce que le mélange blanchisse, épaississe et atteigne 70°C. Retirer du feu et continuer de fouetter jusqu'à refroidissement complet.
- Incorporer le mascarpone froid et la pâte de pistache au mélange de jaunes refroidi. Mélanger doucement à la spatule jusqu'à homogénéisation.
- Monter la crème liquide entière (très froide) en chantilly ferme dans un bol séparé.
- Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange mascarpone/pistache en trois fois à l'aide d'une maryse, par mouvements de bas en haut pour garder l'aération.
- Tremper rapidement chaque biscuit dans le mélange café/liqueur (aller-retour éclair) et disposer une première couche dans le plat.
- Étaler la moitié de la crème pistache uniformément sur les biscuits.
- Répéter l'étape du trempage et disposer une deuxième couche de biscuits, puis recouvrir avec le reste de crème. Lisser la surface et saupoudrer légèrement de cacao amer si désiré.
- Couvrir le plat de film alimentaire et placer au réfrigérateur pour un minimum de 6 heures (idéalement une nuit).
- Juste avant de servir, parsemer généreusement de pistaches concassées.