Ingrédients:

  • 2 mangues mûres
  • 4 fruits de la passion
  • 50 g de sucre glace
  • 10 ml de jus de citron vert
  • 250 g de mascarpone
  • 3 œufs frais
  • 80 g de sucre en poudre
  • 1 g de sel
  • 24 biscuits boudoirs
  • 100 ml de nectar de mangue
  • 50 ml de nectar de fruit de la passion

Instructions:

  1. Mélanger les dés de mangue avec la pulpe de passion, le sucre glace et le jus de citron vert. Laisser reposer 10 minutes pour créer un sirop naturel.
  2. Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone ramolli et battre jusqu'à obtenir une texture lisse.
  3. Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel, puis les incorporer délicatement au mélange de mascarpone à l'aide d'une spatule.
  4. Tiédir légèrement les nectars de mangue et de passion. Tremper rapidement chaque biscuit boudoir dans le mélange (1 seconde par face).
  5. Dans des verrines, disposer une couche de biscuits imbibés, une couche de fruits exotiques, puis terminer par la crème mascarpone.
  6. Lisser la surface et placer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures avant de servir.