Ingrédients:
- 500 g de Fraises fraîches (pour le sirop/trempage)
- 30 g de Sucre en poudre (pour la macération)
- 30 ml de Kirsch ou Grand Marnier (facultatif)
- 250 g de Mascarpone
- 250 g de Fromage Blanc (20% M.G. min.)
- 75 g de Sucre en poudre (pour la crème)
- 3 Œufs extra-frais (gros)
- 5 ml d'Extrait de Vanille
- 1 pincée de Sel fin
- 24 à 30 unités de Biscuits à la cuillère (Savoiardi)
- 100 g de Fraises fraîches (pour décor)
- Sucre glace (Quantité suffisante)
- Pistaches concassées ou feuilles de menthe (Optionnel)
Instructions:
- Macérer les fraises : Couper 400g des fraises en morceaux, les placer dans un saladier avec les 30g de sucre et le Kirsch (ou jus de citron). Laisser macérer 15 minutes.
- Réaliser la purée : Réduire les fraises macérées en purée lisse à l'aide d'un mixeur. Verser cette purée dans une assiette creuse.
- Réserver les fraises de décoration : Couper les 100g de fraises restantes en fines tranches pour la décoration des couches.
- Blanchir les jaunes : Dans un saladier, fouetter vigoureusement les 3 jaunes d'œufs avec les 75g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Incorporer les fromages : Ajouter le Mascarpone froid et le Fromage Blanc froid au mélange jaune/sucre. Fouetter juste assez pour obtenir une crème homogène et lisse. Ajouter la vanille.
- Monter les blancs : Dans un second saladier (très froid), monter les 3 blancs d'œufs en neige très ferme avec la pincée de sel.
- Alléger la crème : Incorporer délicatement un tiers des blancs en neige à la crème Mascarpone/fromage blanc pour l'assouplir. Puis, incorporer le reste des blancs en deux fois, en soulevant la masse avec une spatule pour conserver le maximum d'air.
- Trempage éclair : Tremper rapidement (1 à 2 secondes maximum par face) les biscuits à la cuillère dans la purée de fraises.
- Première couche : Disposer les biscuits imbibés au fond du plat, en serrant bien pour couvrir toute la surface.
- Crème et Fraises : Recouvrir d'une moitié de la Crème Légère. Disposer une couche uniforme des tranches de fraises réservées sur la crème.
- Deuxième couche : Répéter l'opération : biscuits trempés, puis le reste de la Crème Légère.
- Lissage et repos : Lisser la surface. Couvrir d'un film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour une tenue parfaite.
- Finition et Service : Avant de servir, saupoudrer généreusement la surface de sucre glace ou décorer avec le reste de fraises fraîches et des brins de menthe. Servir très froid.