Ingrédients:

  • 24 biscuits à la cuillère (environ 200g)
  • 240 ml café froid, fort
  • 60 ml liqueur de framboise (facultatif)
  • 125 g framboises fraîches ou congelées
  • 30 ml eau
  • 25 g sucre granulé
  • 3 gros jaunes d'oeufs
  • 100 g sucre granulé
  • 240 ml crème épaisse, froide
  • 227 g mascarpone, froid
  • 1 cuillère à café extrait de vanille (facultatif)
  • Framboises fraîches (pour la garniture)
  • Cacao en poudre (facultatif, pour saupoudrer)
  • Pistaches, hachées (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer le coulis de framboises: Combiner les framboises, l'eau et le sucre dans une casserole. Laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles ramollissent, puis mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse. Filtrer à travers un tamis pour enlever les graines. Laisser refroidir.
  2. Préparer le mélange de café: Combiner le café froid et la liqueur de framboise (ou le sirop de framboise) dans un plat peu profond.
  3. Faire la crème: Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre dans un bol résistant à la chaleur placé au-dessus d'une casserole d'eau mijotante (bain-marie) jusqu'à ce qu'ils blanchissent et épaississent. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement. Dans un autre bol, fouetter la crème épaisse jusqu'à la formation de pics fermes. Incorporer délicatement le mascarpone et l'extrait de vanille (si vous l'utilisez) jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Incorporer délicatement le mélange de jaunes d'œufs refroidi au mélange de mascarpone.
  4. Assembler le tiramisu: Tremper chaque biscuit à la cuillère brièvement dans le mélange de café (ne pas trop imbiber). Disposer une couche de biscuits à la cuillère au fond du plat de service. Étaler une couche de coulis de framboises sur les biscuits à la cuillère. Recouvrir d'une couche de crème de mascarpone. Répéter les couches jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de crème.
  5. Réfrigérer: Couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute la nuit, pour permettre aux saveurs de se mélanger et au tiramisu de prendre.
  6. Garnir: Avant de servir, garnir de framboises fraîches et saupoudrer de cacao en poudre (facultatif). Saupoudrer de pistaches hachées (facultatif).