Ingrédients:

  • 200 grammes d'ananas frais, en dés
  • 2 feuilles de gélatine (environ 4 grammes)
  • 50 ml d'eau
  • 25 grammes de sucre
  • 300 ml d'eau
  • 100 grammes de sucre
  • 2 cuillères à soupe de rhum brun (facultatif)
  • 3 feuilles de gélatine (environ 6 grammes)
  • 2 cuillères à soupe de crème épaisse (minimum 35% de matière grasse)
  • 3 gros œufs, séparés
  • 120 grammes de sucre
  • 375 grammes de mascarpone, à température ambiante
  • Biscuits à la cuillère (boudoirs)
  • 1 mangue mûre, pelée et réduite en purée

Instructions:

  1. Préparer la gelée d'ananas: Hydrater la gélatine dans de l'eau froide. Évider et couper l'ananas en dés, en réservant 200g. Réduire en purée les 200g d'ananas. Chauffer 1/4 de la purée d'ananas dans une casserole. Dissoudre la gélatine hydratée dans la purée chaude. Verser le mélange dans un moule et congeler pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce qu'il soit solide.
  2. Préparer le sirop tropical: Combiner l'eau et le sucre dans une casserole. Chauffer à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le mélange arrive à ébullition. Retirer du feu et ajouter le rhum (si utilisé). Laisser refroidir complètement.
  3. Préparer la crème au mascarpone: Hydrater la gélatine dans de l'eau froide. Chauffer la crème épaisse dans une petite casserole. Dissoudre la gélatine hydratée dans la crème chaude. Laisser refroidir légèrement. Séparer les blancs d'œufs et les jaunes. Battre les blancs d'œufs avec 1 cuillère à soupe de sucre jusqu'à formation de pics fermes. Battre les jaunes d'œufs avec le reste du sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et doublent de volume. Incorporer le mélange crème-gélatine au mélange de jaunes d'œufs. Incorporer délicatement le mascarpone jusqu'à consistance lisse. Incorporer délicatement les blancs d'œufs battus en deux fois.
  4. Assembler le tiramisu: Placer le moule sur un plat de service. Verser la moitié de la crème au mascarpone dans le moule. Placer délicatement l'insert de gelée d'ananas congelé sur le dessus. Appuyer doucement. Verser le reste de la crème au mascarpone sur l'insert. Tremper les biscuits à la cuillère dans le sirop tropical (brièvement, pour éviter qu'ils ne soient détrempés). Les disposer sur le dessus de la crème au mascarpone, en appuyant légèrement.
  5. Congeler et réfrigérer: Couvrir le tiramisu de film plastique et congeler pendant au moins 8 heures, ou toute la nuit.
  6. Purée de mangue et servir: Réduire la mangue en purée. Démouler le tiramisu. Décorer avec la purée de mangue. Réfrigérer pendant au moins 2 heures avant de servir.