Ingrédients:

  • 300g de biscuits à la cuillère
  • 500g de mascarpone froid
  • 3 œufs extra-frais
  • 80g de sucre glace
  • 250ml de café expresso fort refroidi
  • 2 cuillères à soupe d'Amaretto ou de Marsala
  • 1 pincée de sel
  • 10g de cacao amer en poudre

Instructions:

  1. Préparez l'infusion de biscuits : Dans une assiette creuse, mélangez le café froid et l'Amaretto. Trempez rapidement chaque biscuit (une seconde par face) pour qu'ils soient humides en surface mais fermes à cœur. Tapissez le fond d'un plat rectangulaire de 20x25cm.
  2. Réalisez l'appareil crémeux : Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Dans un bol, fouettez les jaunes avec le sucre glace jusqu'à blanchiment. Incorporez le mascarpone froid en battant à vitesse lente. Dans un autre bol, montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
  3. Finalisez le montage : Incorporez délicatement les blancs en neige à la crème de mascarpone à l'aide d'une maryse. Étalez la moitié de la crème sur les biscuits, ajoutez une seconde couche de biscuits imbibés, puis couvrez avec le reste de crème. Lissez la surface et laissez reposer au frais au moins 6 heures avant de saupoudrer de cacao amer au moment de servir.