Ingrédients:

  • 1 1/2 tasses (355 ml) de café fort infusé, refroidi
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de liqueur de café (par exemple, Kahlúa), facultatif
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de sucre granulé
  • 6 gros jaunes d'œufs
  • 3/4 tasse (150 g) de sucre granulé
  • 1/2 tasse (60 ml) de crème épaisse
  • 8 onces (225 g) de chocolat noir, finement haché
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1 1/2 tasses (360 ml) de crème épaisse, froide
  • 1 livre (450 g) de fromage mascarpone, froid
  • 1/4 tasse (30 g) de sucre glace
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • Environ 36 boudoirs (savoiardi)
  • Cacao en poudre non sucré, pour saupoudrer
  • Copeaux ou boucles de chocolat, pour la garniture (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer le sirop de café : Mélanger le café, la liqueur (si utilisée) et le sucre dans un plat peu profond. Remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
  2. Préparer la crème au chocolat : Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre dans un bol résistant à la chaleur. Chauffer la crème jusqu'à ce qu'elle frémisse. Tempérer le mélange d'œufs avec la crème chaude, puis cuire au bain-marie jusqu'à ce qu'il épaississe. Retirer du feu, ajouter le chocolat et le sel. Remuer jusqu'à consistance lisse. Laisser refroidir complètement.
  3. Préparer la crème de mascarpone : Fouetter la crème épaisse froide jusqu'à formation de pics fermes. Dans un autre bol, battre le mascarpone et le sucre glace jusqu'à consistance lisse. Incorporer délicatement l'extrait de vanille, puis incorporer la crème fouettée jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée.
  4. Assembler le tiramisu : Tremper brièvement les boudoirs dans le mélange de café et les disposer en une seule couche dans le plat de cuisson.
  5. Étaler la moitié de la crème de mascarpone sur les boudoirs.
  6. Étaler la moitié de la crème au chocolat refroidie sur la crème de mascarpone.
  7. Répéter les couches : boudoirs imbibés de café, crème de mascarpone et crème au chocolat.
  8. Couvrir de film plastique et réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute la nuit.
  9. Avant de servir, saupoudrer généreusement de cacao en poudre et garnir de copeaux de chocolat, si désiré.