Ingrédients:

  • 24 biscuits à la cuillère
  • 150 ml de jus d'ananas sans sucres ajoutés
  • 2 cuillères à soupe de lait de coco
  • 1 bouchon de rhum ambré
  • 250 g de mascarpone bien froid
  • 200 ml de crème de coco (minimum 90% d'extrait)
  • 3 œufs extra-frais
  • 80 g de sucre de canne fin
  • 8 g de sucre vanillé
  • 1 ananas frais bien mûr
  • 50 g de noix de coco râpée
  • 1 citron vert pour les zestes

Instructions:

  1. Coupez l'ananas en petits dés réguliers. Égouttez-les si nécessaire pour éviter l'excès d'humidité.
  2. Faites dorer la noix de coco râpée à sec dans une poêle pendant 2 minutes jusqu'à coloration ambrée. Laissez refroidir.
  3. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Battez les jaunes avec le sucre de canne et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  4. Incorporez le mascarpone et la crème de coco froide au mélange de jaunes. Fouettez vigoureusement pour obtenir une crème ferme.
  5. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation précédente à l'aide d'une maryse.
  6. Mélangez le jus d'ananas, le lait de coco et le rhum. Trempez rapidement les biscuits et disposez-les au fond des verrines.
  7. Alternez les couches de crème, de dés d'ananas et de biscuits. Terminez par une couche de crème, saupoudrez de coco torréfiée et de zestes de citron vert.
  8. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de servir.