Ingrédients:

  • 400 g de courgettes moyennes
  • 300 g d'aubergine
  • 500 g de tomates fermes et mûres
  • 1 oignon rouge
  • 30 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 3 gousses d'ail hachées
  • 5 g d'herbes de Provence
  • 125 g de mozzarella light
  • 3 g de sel
  • 1 pincée de poivre noir

Instructions:

  1. Lavez tous les légumes. Découpez les courgettes, l'aubergine et les tomates en rondelles d'épaisseur égale (environ 5 mm). Émincez l'oignon rouge en fines lamelles.
  2. Préchauffez le four à 200°C. Tapissez le fond du plat avec les lamelles d'oignon et l'ail haché. Disposez ensuite les rondelles de légumes verticalement en alternant : tomate, courgette, aubergine.
  3. Badigeonnez les légumes avec l'huile d'olive et saupoudrez d'herbes de Provence, de sel et de poivre.
  4. Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez pour 30 minutes.
  5. Retirez l'aluminium, disposez des morceaux de mozzarella sur le dessus, et poursuivez la cuisson 15 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le fromage soit fondu et les légumes bien dorés.