Ingrédients:
- 600g de longe de thon rouge frais coupé en 4 pavés
- 60ml de sauce soja
- 15ml d'huile de sésame grillé
- 15ml de jus de citron vert
- 1 cuillère à café de zeste de citron vert
- 5g de gingembre frais râpé
- 7g de miel liquide
- 50g de graines de sésame noir et blanc
- 14g d'huile de pépins de raisin
- 1 pincée de fleur de sel
Instructions:
- Mélangez la sauce soja, l'huile de sésame, le jus et le zeste de citron vert, le gingembre et le miel dans un bol.
- Déposez les 4 pavés de thon dans un plat creux et versez la marinade par dessus.
- Laissez reposer 15 minutes à température ambiante, en retournant les pavés à mi parcours.
- Étalez les graines de sésame dans une assiette plate.
- Sortez le thon de la marinade et pressez chaque face fermement dans les graines. Assurez vous qu'aucune zone rouge n'est visible.
- Faites chauffer l'huile de pépins de raisin dans une poêle en fonte jusqu'à ce qu'elle soit fumante.
- Déposez les pavés et saisissez les 30 secondes par face.
- Retirez immédiatement du feu et déposez sur une planche à découper.
- Laissez reposer 2 minutes avant de trancher.
- Tranchez en lamelles de 1 cm d'épaisseur et parsemez d'une pincée de fleur de sel.