Ingrédients:
- 680g de filet de saumon frais, sans peau ni arêtes
- 225g de crevettes cuites, décortiquées et déveinées
- 225g de coquilles Saint-Jacques cuites, épongées
- 120ml de vin blanc sec (Sauvignon Blanc, Chablis)
- 60ml de jus de citron frais
- 2 cuillères à soupe d'aneth frais haché
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- 1 échalote, finement hachée
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
- 225g de fromage à la crème ramolli
- 120ml de crème épaisse
- 2 gros œufs
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de raifort (facultatif)
- 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
- Une pincée de poivre de Cayenne
- Sel et poivre blanc fraîchement moulu au goût
- Rondelles de citron (pour la garniture)
- Brins d'aneth frais (pour la garniture)
Instructions:
- Mariner les fruits de mer : Mélanger le saumon, les crevettes, les coquilles Saint-Jacques, le vin blanc, le jus de citron, l'aneth, le persil et l'échalote dans un bol. Assaisonner avec du sel et du poivre. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à 2 heures.
- Préparer la mousse : Dans un robot culinaire, mélanger le fromage à la crème, la crème épaisse, les œufs, la moutarde de Dijon, le raifort (si utilisé), la sauce Worcestershire et le poivre de Cayenne. Traiter jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Assaisonner avec du sel et du poivre blanc.
- Assembler la terrine : Tapisser un moule à pain de papier d'aluminium, en laissant suffisamment de papier pour recouvrir la terrine plus tard.
- Superposer les ingrédients : Étaler une fine couche de mousse sur le fond du moule à pain. Disposer la moitié du saumon mariné sur la mousse. Garnir de la moitié des crevettes et des coquilles Saint-Jacques. Étaler une autre couche de mousse. Répéter avec le reste du saumon et des fruits de mer. Terminer par une dernière couche de mousse.
- Cuire au bain-marie : Recouvrir la terrine avec le papier d'aluminium qui dépasse. Placer le moule à pain dans un plat de cuisson plus grand. Verser de l'eau chaude dans le plat de cuisson jusqu'à ce qu'elle atteigne environ la moitié des côtés du moule à pain.
- Cuire : Cuire dans un four préchauffé à 175°C (350°F) pendant 45 à 55 minutes, ou jusqu'à ce que la terrine soit prise et que la température interne atteigne 65°C (150°F). La terrine doit légèrement trembler, mais ne pas être liquide.
- Refroidir et réfrigérer : Retirer la terrine du bain-marie et laisser refroidir complètement à température ambiante. Ensuite, réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute la nuit. Cela permet aux saveurs de se mélanger et à la terrine de se raffermir.
- Démouler et servir : Soulever délicatement la terrine du moule à pain à l'aide du papier d'aluminium qui dépasse. La renverser sur un plat de service. Retirer le papier d'aluminium. Garnir de tranches de citron et de brins d'aneth frais. Trancher et servir frais.