Ingrédients:

  • 1,2 kg de pommes (type Canada ou Golden)
  • 50 g de beurre doux
  • 80 g de sucre roux (cassonade)
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 30 ml de Calvados
  • 1 gousse de vanille
  • 20 g de beurre froid

Instructions:

  1. Épluchez les 1,2 kg de pommes et retirez le cœur. Coupez les en lamelles régulières d'environ 5 mm d'épaisseur. Note: l'uniformité assure une cuisson homogène.
  2. Arrosez les immédiatement de 1 cuillère à soupe de jus de citron. Note: cela bloque le brunissement instantanément.
  3. Faites fondre 50 g de beurre doux dans une poêle à feu moyen. Attendez que le beurre commence à mousser.
  4. Ajoutez les lamelles de pommes, 80 g de sucre roux et 1 pincée de sel.
  5. Laissez cuire pendant 1 heures 15 min en remuant délicatement toutes les 10 minutes jusqu'à ce que les pommes soient tendres et nappées d'un sirop doré et épais.
  6. Versez 30 ml de Calvados et les grains d'une gousse de vanille en fin de cuisson. Laissez réduire 2 minutes pour que l'alcool s'évapore partiellement.
  7. Beurrez votre moule et incorporez les 20 g de beurre froid en morceaux dans les pommes pour un fini brillant.
  8. Disposez les pommes en couches successives dans le moule, en tassant légèrement avec le dos d'une cuillère. Note: éliminez bien les poches d'air pour éviter les trous au démoulage.
  9. Couvrez, placez le poids et laissez refroidir à température ambiante avant de mettre au réfrigérateur pendant 4 heures.