Ingrédients:
- 1 ananas mûr (environ 1.5 kg)
- 200 g de piloncillo ou 150 g de cassonade ou de sucre de canne
- 2 litres d'eau filtrée
- 2 bâtons de cannelle
- 5-6 clous de girofle
- Optionnel : 1 piment ancho séché
- Optionnel : quelques tranches de gingembre frais
Instructions:
- Laver soigneusement l'ananas. Conserver l'écorce et la chair. Couper l'ananas en morceaux.
- Placer l'écorce d'ananas et un peu de chair dans le bocal. Ajouter le piloncillo (ou sucre), la cannelle, les clous de girofle, le piment (si utilisé) et le gingembre (si utilisé).
- Verser l'eau filtrée sur les ingrédients. Remuer délicatement pour dissoudre le sucre.
- Couvrir le bocal avec une étamine. Laisser fermenter à température ambiante pendant 3 à 5 jours, en goûtant quotidiennement.
- Une fois que le tepache a atteint le niveau de fermentation souhaité, filtrer la boisson à travers une passoire fine.
- Pour une boisson plus pétillante, embouteiller le tepache filtré dans des bouteilles en verre. Laisser fermenter à température ambiante pendant 1-2 jours, puis réfrigérer.
- Conserver le tepache au réfrigérateur. Servir froid, avec des glaçons et une tranche d'ananas. C'est l'heure de trinquer!