Ingrédients:
- 450g de filets de poulet, parés
- 120ml de babeurre (ou lait avec 1 cuillère à soupe de jus de citron/vinaigre blanc, laisser reposer 5 minutes)
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à café de poudre d'ail
- 1/2 cuillère à café de paprika
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 120g de farine tout usage
- 50g de chapelure panko
- 25g de parmesan râpé (facultatif)
- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence séchées (ou un mélange de thym, romarin et origan séchés)
- 1 cuillère à café de poudre d'oignon
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
- Huile végétale ou huile de canola, pour la friture (environ 5-8 cm de profondeur)
Instructions:
- Dans un bol, mélanger les filets de poulet avec le babeurre, la moutarde de Dijon, la poudre d'ail, le paprika, le sel et le poivre. Laisser mariner au moins 30 minutes au réfrigérateur.
- Dans des assiettes creuses séparées, placer le mélange de farine et le mélange de panko. Pour la farine, mélanger la farine, le parmesan, les herbes, la poudre d'oignon, le sel et le poivre, et fouetter pour combiner. Pour le panko, mélanger le panko, le parmesan, les herbes, la poudre d'oignon, le sel et le poivre, et fouetter pour combiner.
- Tremper chaque filet de poulet d'abord dans le mélange de farine, en appuyant pour enrober. Ensuite, le tremper dans le mélange de panko, en s'assurant qu'il est entièrement enrobé.
- Verser l'huile végétale dans une grande poêle ou une friteuse. Chauffer à feu moyen-vif à 175°C (350°F). Utiliser un thermomètre pour vérifier.
- Placer délicatement les filets de poulet dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la poêle (faire frire en plusieurs fois si nécessaire). Cuire pendant 3-4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que la température interne atteigne 74°C (165°F).
- Retirer les filets de poulet cuits de l'huile et les placer sur une grille ou une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. Servir immédiatement.