Ingrédients:
- 15 abricots frais, pas trop mûrs (environ 500g)
- 20 grammes de beurre doux, ou alternative sans lactose
- 30 grammes de miel liquide
- Pincée de fleur de sel
- 70 grammes de beurre doux froid et coupé en dés, ou alternative sans lactose
- 45 grammes de sucre glace
- 20 grammes de poudre d'amandes
- 1 gros œuf
- 60 grammes de farine de riz
- 60 grammes de farine de millet
- Pincée de fleur de sel
Instructions:
- Préparez la pâte sucrée sans gluten : Mélangez le beurre froid coupé en dés, le sucre glace et la poudre d'amandes dans un robot culinaire ou un bol jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Ajoutez l'œuf et mélangez juste assez pour combiner.
- Incorporez la farine de riz, la farine de millet et le sel. Mélangez juste assez pour combiner – ne pas trop mélanger !
- Formez une rectangle avec la pâte, enveloppez-la dans du film plastique et réfrigérez pendant au moins 3 heures (ou toute la nuit).
- Préparez les abricots : Lavez, coupez en deux et dénoyautez les abricots.
- Caramélisez les abricots : Faites fondre le beurre et le miel dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez la fleur de sel.
- Cuire jusqu'à ce que le mélange commence à caraméliser, environ 3-4 minutes. Disposez les moitiés d'abricots, côté coupé vers le haut, dans le caramel. Laissez mijoter pendant 5 minutes. Retournez les abricots avec une grande cuillère pour les enrober. Retirez du feu.
- Assemblez la Tatin Cubique : Transférez les abricots caramélisés dans le moule cubique, en les arrangeant de manière serrée.
- Étalez la pâte refroidie en un rectangle légèrement plus grand que le moule.
- Placez délicatement la pâte sur les abricots, en rentrant les bords à l'intérieur du moule.
- Cuisson : Préchauffez le four à 180°C.
- Cuire au four pendant 30-35 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée.
- Retournez et servez : Laissez la Tatin refroidir dans le moule pendant 5-10 minutes.
- Retournez délicatement la Tatin sur une assiette de service. Servir chaud.