Ingrédients:

  • 900 g de pommes de terre (Type Russet/Bintje), pelées
  • 30 g de farine tout usage (pour les tots)
  • 1 gros œuf, légèrement battu
  • 5 g de sel casher
  • 2 g de poivre noir fraîchement moulu
  • 700 ml d'huile végétale (pour la friture)
  • 45 g de beurre non salé (pour le gravy)
  • 30 g de farine tout usage (pour le roux)
  • 475 ml de bouillon de volaille (faible en sel)
  • 120 ml de lait entier (ou crème légère)
  • 2 g de poudre d'oignon
  • 2 g de thym frais, haché finement
  • 5 ml de sauce Worcestershire
  • Sel et poivre, au goût

Instructions:

  1. Râper les pommes de terre. Essorer vigoureusement la pulpe dans un linge propre ou du papier absorbant pour retirer un maximum d'humidité.
  2. Dans un bol, mélanger les pommes de terre essorées avec 30g de farine, l'œuf, le sel et le poivre. Former des petits cylindres ou des mini-croquettes (tots).
  3. Chauffer l'huile végétale à 175°C (350°F). Frire les tots par lots jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants (environ 5 à 7 minutes). Égoutter sur une grille.
  4. Préparer le roux : Dans une petite casserole, faire fondre le beurre. Ajouter 30g de farine et cuire 1 à 2 minutes en remuant constamment.
  5. Incorporer progressivement le bouillon de volaille froid au roux en fouettant sans arrêt pour éviter les grumeaux. Laisser mijoter doucement jusqu'à épaississement.
  6. Finitions du Gravy : Incorporer le lait, la poudre d'oignon, le thym frais et la sauce Worcestershire. Assaisonner généreusement en sel et poivre. Maintenir au chaud.
  7. Dressage : Disposer une généreuse portion de tater tots croustillants dans chaque bol. Napper immédiatement avec le gravy chaud et servir sans attendre.