Ingrédients:

  • Pain de campagne ou pain au levain (4 tranches épaisses)
  • Huile d’olive Vierge Extra (30 ml)
  • Pesto de basilic de qualité (80 g)
  • Œufs (8 gros)
  • Crème fraîche épaisse (45 g)
  • Beurre doux, froid et coupé en cubes (20 g)
  • Sel fin (1 pincée)
  • Poivre noir fraîchement moulu (Au goût)
  • Parmigiano Reggiano AOP, râpé (15 g)
  • Feuilles de basilic frais (Quelques-unes, pour la finition)

Instructions:

  1. Griller le Pain : Badigeonner légèrement les deux côtés des tranches de pain avec 1 c. à soupe d'huile d'olive. Griller jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Réserver.
  2. Préparer le Mélange d'Œufs : Dans un bol, casser les œufs, ajouter le sel, le poivre et la crème fraîche épaisse. Fouetter juste assez pour mélanger sans incorporer trop d'air. Couper le beurre en petits cubes et le garder au frais.
  3. Cuisson Douce des Œufs : Placer le beurre dans la poêle antiadhésive sur feu très doux (l’objectif est de cuire lentement). Quand il est fondu, verser le mélange d'œufs. Remuer constamment avec une spatule en silicone. Cuire à basse température jusqu’à ce que les œufs commencent à peine à prendre (stade 'baveux').
  4. Finalisation de la Texture : Retirer immédiatement la poêle du feu. Ajouter les petits cubes de beurre froid et continuer de remuer pendant 30 secondes pour stopper la cuisson et ajouter de l'onctuosité. Les œufs doivent être brillants et crémeux.
  5. Assemblage Final : Sur chaque tranche de pain grillé, étaler une généreuse quantité de pesto de basilic. Répartir immédiatement les œufs brouillés chauds sur le pesto. Arroser d'un filet d'huile d'olive Vierge Extra restante. Saupoudrer de Parmigiano Reggiano râpé et décorer d'une feuille de basilic frais. Servir immédiatement.