Ingrédients:
- 150g de farine tout usage (T55 si possible)
- 50g de poudre d'amandes
- 75g de beurre non salé, froid et coupé en petits cubes
- 50g de sucre glace
- 1 gros œuf, légèrement battu
- 1 pincée de sel
- 1-2 cuillères à soupe d'eau glacée, si nécessaire
- 150ml de jus de citron frais (environ 3-4 citrons)
- Le zeste de 2 citrons (bio de préférence)
- 150g de sucre en poudre
- 2 gros œufs
- 75g de beurre non salé, coupé en cubes
Instructions:
- Mélanger la farine, la poudre d'amandes, le sucre glace et le sel dans un saladier. Incorporer le beurre froid en frottant du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajouter l'œuf battu et mélanger rapidement. Ajouter de l'eau glacée si la pâte est trop sèche. Former une boule, l'envelopper de film alimentaire et réfrigérer pendant 30 minutes.
- Préchauffer le four à 180°C. Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée. Découper des cercles de pâte légèrement plus grands que les moules. Foncer les moules avec la pâte, en pressant délicatement. Piquer le fond des tartelettes avec une fourchette.
- Recouvrir les fonds de tartelettes de papier sulfurisé et les remplir de billes de cuisson ou de haricots secs. Cuire au four pendant 15 minutes. Retirer les billes et le papier sulfurisé et poursuivre la cuisson pendant 5-10 minutes, jusqu'à ce que les fonds soient légèrement dorés. Laisser refroidir complètement.
- Dans une casserole, mélanger le jus de citron, le zeste, le sucre et les œufs. Faire cuire à feu doux, en remuant constamment avec un fouet, jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère (environ 5-7 minutes). Retirer du feu et incorporer le beurre coupé en cubes, en remuant jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et la crème soit lisse et brillante. Laisser tiédir légèrement.
- Répartir la crème au citron dans les fonds de tartelettes refroidis. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes pour que la crème prenne. Décorer éventuellement avec des zestes de citron frais, des amandes effilées ou de la meringue italienne. Servir frais.