Ingrédients:

  • 1 1/4 tasse (150g) de farine tout usage, plus pour saupoudrer
  • 1/2 tasse (100g) de beurre non salé, froid et coupé en cubes
  • 1/4 tasse (50g) de sucre granulé
  • 1 gros jaune d'oeuf
  • 2-3 cuillères à soupe d'eau glacée
  • Une pincée de sel
  • 1 tasse (240ml) de lait entier
  • 1/4 tasse (50g) de sucre granulé
  • 2 gros jaunes d'oeufs
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé, froid et coupé en cubes
  • Environ 1 pinte (500g) de framboises fraîches
  • Confiture d'abricots, réchauffée et filtrée (pour le glaçage, facultatif)
  • Sucre en poudre, pour saupoudrer (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer la pâte sucrée: Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un robot culinaire ou à la main. Incorporer le beurre froid jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière. Ajouter le jaune d'oeuf et l'eau glacée, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte se forme.
  2. Réfrigérer la pâte: Aplatir la pâte en un disque, envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
  3. Étaler et cuire les fonds de tarte: Abaisser la pâte réfrigérée sur une surface légèrement farinée. Presser délicatement la pâte dans les moules à tartelettes. Couper les bords et piquer les fonds avec une fourchette.
  4. Cuire à blanc les fonds de tarte: Garnir les fonds de tarte de papier sulfurisé et remplir de billes de cuisson ou de haricots secs. Cuire jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Retirer les poids et le papier sulfurisé et cuire encore quelques minutes jusqu'à ce que le fond soit également légèrement doré. Laisser refroidir complètement.
  5. Préparer la crème pâtissière: Dans une casserole, chauffer le lait jusqu'à ébullition. Dans un autre bol, fouetter ensemble le sucre, les jaunes d'oeufs et la fécule de maïs. Verser graduellement le lait chaud dans le mélange de jaunes d'oeufs.
  6. Cuire la crème pâtissière: Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu'à épaississement et consistance lisse. Retirer du feu et incorporer l'extrait de vanille et le beurre froid.
  7. Réfrigérer la crème pâtissière: Verser la crème pâtissière dans un bol, couvrir d'une pellicule plastique en appuyant directement sur la surface (pour éviter la formation d'une peau) et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
  8. Assembler les tartelettes: Remplir les fonds de tarte refroidis avec la crème pâtissière réfrigérée. Disposer les framboises fraîches sur le dessus de la crème pâtissière.
  9. Glacer (facultatif): Badigeonner les framboises de confiture d'abricots réchauffée pour une finition brillante.
  10. Saupoudrer (facultatif): Saupoudrer les bords des tartelettes de sucre en poudre avant de servir.