Je teste la tablette chocolat Tartelettes Praliné Pistache

Instructions:

1. Préparer la pâte sucrée : Mélanger les ingrédients secs. Incorporer le beurre froid jusqu'à obtenir une chapelure grossière. Ajouter le jaune d'oeuf et l'eau glacée jusqu'à ce que la pâte se forme. Aplatir en un disque, envelopper de plastique et réfrigérer.
2. Préparer les fonds de tartelette : Abaisser la pâte réfrigérée et foncer les moules à tartelette. Piquer le fond avec une fourchette (piquer). Réfrigérer à nouveau brièvement.
3. Cuire à blanc les fonds de tartelette : Garnir les fonds de tartelette de papier sulfurisé et remplir de billes de cuisson. Cuire jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Retirer les billes de cuisson et le papier. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le fond soit doré. Laisser refroidir complètement.
4. Préparer le praliné pistache : Combiner le sucre et l'eau dans une casserole. Cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il se transforme en caramel doré. Ajouter les pistaches et remuer pour enrober. Étaler le mélange sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé pour refroidir complètement. Une fois refroidi, casser en morceaux et pulser dans un robot culinaire jusqu'à obtenir un praliné grossier.
5. Préparer la ganache au chocolat au lait : Chauffer la crème épaisse jusqu'à ce qu'elle soit presque bouillante. Verser sur le chocolat haché. Laisser reposer une minute pour faire fondre, puis fouetter jusqu'à consistance lisse. Incorporer le beurre ramolli et le sel.
6. Assembler les tartelettes : Étaler une fine couche de praliné pistache au fond de chaque fond de tartelette. Verser la ganache au chocolat au lait sur le praliné.
7. Refroidir les tartelettes : Réfrigérer jusqu'à ce que la ganache soit ferme mais encore légèrement molle.
8. Décorer (facultatif) : Saupoudrer de pistaches hachées ou de feuilles d'or comestibles avant de servir.