Ingrédients:

  • 1 1/4 tasse (150g) de farine tout usage, plus pour saupoudrer
  • 1/2 tasse (100g) de beurre non salé, froid et coupé en cubes
  • 1/4 tasse (25g) de sucre glace
  • 1 gros jaune d'oeuf
  • 2-3 cuillères à soupe (30-45 ml) d'eau glacée
  • Pincée de sel
  • 6 onces (170g) de chocolat noir (60-70% de cacao), finement haché
  • 1/2 tasse (120ml) de crème épaisse (35% de matières grasses)
  • 2 cuillères à soupe (30g) de beurre non salé, ramolli
  • 1/4 tasse (60ml) de purée de framboises
  • 1 cuillère à soupe (15ml) de liqueur de framboise (facultatif)
  • Framboises fraîches (environ 125g)
  • Sucre glace, pour saupoudrer (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer la pâte sucrée: Combiner la farine, le beurre, le sucre glace et le sel dans un robot culinaire (ou à la main). Mélanger jusqu'à obtenir une texture sableuse.
  2. Ajouter l'œuf et l'eau: Ajouter le jaune d'œuf et ajouter graduellement de l'eau glacée jusqu'à ce que la pâte se forme.
  3. Réfrigérer la pâte: Former une galette, envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
  4. Abaisser et foncer les moules à tartelettes: Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte à environ 3 mm d'épaisseur. Foncer délicatement les moules à tartelettes et couper l'excédent. Piquer le fond avec une fourchette.
  5. Cuire les fonds de tarte à blanc: Garnir les fonds de tartelettes de papier parchemin et remplir de poids à tarte ou de haricots secs. Cuire au four à 190°C (375°F) pendant 15 minutes. Retirer les poids et le papier parchemin et cuire encore 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser refroidir complètement.
  6. Préparer la ganache chocolat framboise: Chauffer la crème épaisse dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle frémisse. Verser sur le chocolat haché dans un bol résistant à la chaleur. Laisser reposer pendant 1 minute, puis fouetter jusqu'à consistance lisse.
  7. Émulsionner la ganache: Incorporer au fouet le beurre ramolli, la purée de framboises et la liqueur de framboise (si utilisée) jusqu'à ce que la ganache soit brillante et homogène.
  8. Garnir les fonds de tartelettes: Verser la ganache dans les fonds de tartelettes refroidis.
  9. Réfrigérer pour faire prendre: Réfrigérer pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à ce que la ganache soit prise mais encore légèrement molle.
  10. Garnir et servir: Disposer des framboises fraîches sur le dessus des tartelettes. Saupoudrer de sucre glace, si désiré. Dégustez!