Tarte Tropézienne Magnifique: La Crème Chiboust Révélée!

Instructions:

1. Préparer la pâte à brioche: Activer la levure, combiner les ingrédients secs (farine, sucre, sel, zeste), ajouter les ingrédients humides (œufs, lait) et mélanger. Incorporer graduellement le beurre ramolli jusqu'à formation d'une pâte lisse. Laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume. Façonner la pâte en un rond et placer dans le moule préparé. Laisser lever une seconde fois jusqu'à ce qu'elle double presque. Badigeonner avec un œuf battu (facultatif), saupoudrer de sucre perlé (facultatif). Cuire au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Laisser refroidir complètement.
2. Faire la crème pâtissière (base de la crème pâtissière) : Chauffer le lait. Fouetter ensemble les jaunes d'œufs, le sucre et la fécule de maïs. Tempérer le mélange d'œufs avec du lait chaud. Remettre dans la casserole et cuire jusqu'à épaississement. Refroidir complètement, en recouvrant la surface d'une pellicule plastique pour éviter qu'une peau ne se forme.
3. Préparer la meringue italienne : Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Cuire le sucre et l'eau jusqu'au stade de la boule molle. Battre les blancs d'œufs en pics mous. Verser graduellement le sirop de sucre chaud dans les blancs d'œufs tout en battant continuellement. Continuer de battre jusqu'à refroidissement et consistance brillante. Dissoudre la gélatine trempée dans la meringue, en mélangeant bien.
4. Assembler la crème Chiboust : Fouetter la crème pâtissière refroidie pour la détendre. Incorporer délicatement la meringue italienne jusqu'à ce qu'elle soit uniformément combinée. Incorporer l'eau de fleur d'oranger.
5. Assembler la Tarte Tropézienne : Couper la brioche refroidie horizontalement en deux couches. Badigeonner les deux moitiés de sirop simple (facultatif). Remplir la brioche de crème Chiboust. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes avant de servir.