Ingrédients:

  • 175g de farine de blé type T55
  • 100g de beurre doux froid, coupé en dés
  • 50ml d'eau glacée
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de sucre glace (optionnel)
  • 1 kg de pommes (Reinette, Golden, Gala, ou mélange)
  • 150g de sucre en poudre
  • 75g de beurre doux
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue (optionnel)

Instructions:

  1. Mélanger la farine, le sel et le sucre glace (si utilisé). Incorporer le beurre froid en sablant du bout des doigts. Ajouter l'eau glacée et former une boule. Envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer pendant 15 minutes.
  2. Éplucher, épépiner et couper les pommes en quartiers épais.
  3. Dans la poêle en fonte, faire fondre le sucre à feu moyen-vif jusqu'à obtenir un caramel ambré.
  4. Incorporer le beurre en remuant délicatement jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter le jus de citron et la cannelle (si utilisée).
  5. Disposer les quartiers de pommes serrés dans la poêle caramélisée, en formant des cercles concentriques.
  6. Cuire sur feu moyen pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient tendres et légèrement dorées.
  7. Sur une surface légèrement farinée, étaler la pâte en un cercle légèrement plus grand que le diamètre de la poêle.
  8. Déposer délicatement la pâte sur les pommes dans la poêle, en rentrant les bords à l'intérieur.
  9. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 30-35 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
  10. Laisser tiédir la tarte pendant quelques minutes hors du four.
  11. Poser une assiette de service sur la poêle et retourner délicatement la tarte Tatin.
  12. Servir tiède ou froide.