Ingrédients:
- 250g de farine de blé T55
- 125g de beurre doux froid, coupé en dés
- 50ml d'eau glacée
- 1 pincée de sel
- 1 kg de pommes (Golden Delicious, Reine des Reinettes, ou Gala)
- 150g de sucre en poudre
- 75g de beurre doux, coupé en morceaux
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif)
- Une pincée de fleur de sel (facultatif)
Instructions:
- Préparer la Pâte: (Si vous faites votre pâte vous-même) Mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre froid jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajouter l'eau glacée progressivement, jusqu'à ce que la pâte se forme. Former une boule, l'envelopper dans du film alimentaire et la réfrigérer pendant au moins 15 minutes.
- Caraméliser le Sucre: Dans la poêle en fonte, répartir le sucre uniformément. Chauffer à feu moyen, sans remuer, jusqu'à ce que le sucre fonde et prenne une couleur caramel ambrée. Ajouter le beurre en morceaux et remuer délicatement pour l'incorporer au caramel.
- Préparer et Disposer les Pommes: Peler, évider et couper les pommes en quartiers. Disposer les quartiers de pommes serrés dans la poêle caramélisée, en partant du centre et en formant des cercles concentriques.
- Cuire les Pommes: Chauffer la poêle à feu moyen, en surveillant la cuisson des pommes. Elles doivent ramollir et se colorer légèrement. Réduire le feu si nécessaire pour éviter de brûler le caramel.
- Recouvrir de Pâte: Abaisser la pâte sur une surface farinée légèrement plus grande que le diamètre de la poêle. Déposer délicatement la pâte sur les pommes, en rentrant les bords à l'intérieur de la poêle. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette.
- Cuire au Four: Enfourner dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 45-55 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
- Démouler et Servir: Laisser tiédir légèrement avant de démouler la tarte sur un plat de service. Déguster tiède ou froide.