Ingrédients:

  • 250 g de Farine tout usage (T45 ou T55)
  • 125 g de Beurre demi-sel froid, coupé en dés
  • 50 ml d'Eau très froide
  • 500 g de Poireaux (parties blanches et vert pâle), émincés
  • 30 g de Beurre non salé
  • 15 ml d'Huile d'olive
  • Sel fin et Poivre noir (au goût)
  • 250 g de Ricotta entière (égouttée)
  • 100 ml de Crème fraîche épaisse (30% M.G.)
  • 3 gros Œufs
  • 300 g de Filet de Saumon frais, coupé en dés de 1 cm
  • 5 g d'Aneth frais, haché finement
  • 5 g de Ciboulette fraîche, ciselée
  • 1 pincée de Noix de Muscade fraîchement râpée

Instructions:

  1. Réaliser la pâte brisée en sablant la farine, le sel et le beurre froid. Ajouter l'eau froide jusqu'à formation d'une boule homogène. Filmer et laisser reposer 30 minutes au frais. Abaisser la pâte, foncer le moule à tarte (24-26 cm), piquer le fond avec une fourchette. Réfrigérer 15 minutes.
  2. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et l'huile. Ajouter les poireaux émincés et saler. Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement fondants. Retirer le couvercle, augmenter légèrement le feu pour que l'excès d'eau s'évapore complètement. Laisser tiédir hors du feu.
  3. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Recouvrir la pâte foncée de papier sulfurisé et de billes de cuisson. Enfourner 15 minutes. Retirer les billes et le papier. Remettre au four 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée et sèche. Laisser refroidir.
  4. Dans un saladier, fouetter ensemble la ricotta égouttée, la crème fraîche et les œufs. Assaisonner avec le sel, le poivre, la muscade râpée, l'aneth et la ciboulette. Ajouter les dés de saumon frais et mélanger délicatement.
  5. Étaler la fondue de poireaux uniformément sur le fond de tarte pré-cuit. Verser l'appareil à ricotta et saumon par-dessus. Enfourner pour 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la tarte soit dorée et que l'appareil soit pris au centre. Laisser reposer 10 minutes avant de démouler et de servir tiède.