Ingrédients:
- 3 œufs (large)
- 80g de parmesan râpé finement (environ 3/4 de tasse)
- 15 ml d'eau chaude (1 cuillère à soupe)
- 20g de paprika doux (2 cuillères à soupe)
- 75g de maïzena (environ 3/4 de tasse)
- 10g de farine de blé T55 (environ 2 cuillères à café)
- 5g de levure chimique (1 cuillère à café)
- 10 cl d'huile d'olive extra vierge (un peu moins de 1/2 tasse)
- Une pincée de sel
- 1 pot de tartare ail et fines herbes
- 2 tomates mûres ou 200g de tomates cerises coupées en deux
- 100g de jambon de pays (Serrano, Parme, etc.)
- 125g de boule de mozzarella fraîche, égouttée et coupée en tranches
- Quelques copeaux de parmesan supplémentaires
Instructions:
- Préchauffer le four à 200°C (Thermostat 6-7).
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
- Dans un saladier, combiner les jaunes d'œufs, le parmesan râpé, l'eau chaude et le paprika.
- Battre énergiquement jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Ajouter progressivement la maïzena, la farine et la levure chimique au mélange précédent. Bien mélanger pour éviter les grumeaux.
- Dans un autre saladier, monter les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation aux jaunes d'œufs en plusieurs fois, en soulevant la pâte pour ne pas les casser.
- Incorporer l'huile d'olive en filet, en mélangeant doucement.
- Verser la pâte dans le moule à tarte préalablement huilé ou recouvert de papier sulfurisé.
- Enfourner et cuire pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que la base soit légèrement dorée.
- Démouler la tarte encore chaude (attention, c'est délicat!).
- Laisser refroidir complètement sur une grille.
- Garnir généreusement avec le tartare ail et fines herbes, les tranches de tomates (ou les tomates cerises coupées), le jambon de pays et la mozzarella. Terminer avec quelques copeaux de parmesan.
- Placer la tarte au froid 30 minutes afin de pouvoir la découper aisément.