Ingrédients:

  • 250g (2 tasses) de farine tout usage, plus 4 cuillères à soupe supplémentaires
  • 120g (1/2 tasse + 1 cuillère à soupe) de beurre non salé froid, coupé en cubes
  • 120g (1/2 tasse + 2 cuillères à soupe) de sucre glace, plus 6 cuillères à soupe supplémentaires
  • 1 gros œuf
  • 1 sachet (7g / 2 cuillères à café) de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
  • 2 gros œufs
  • 6 cuillères à soupe de lait
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche (ou crème épaisse)
  • 2 cuillères à soupe de Kirsch (liqueur de cerise)
  • 1 pincée de sel
  • 3 gros blancs d'œufs
  • 150g (3/4 tasse) de sucre granulé
  • 175g (environ 1 1/4 tasse) de cerises fraîches dénoyautées

Instructions:

  1. Préparer la pâte : Mélanger la farine, le sucre glace, le beurre et le sel dans un robot culinaire ou à la main jusqu'à obtenir une consistance sableuse. Ajouter l'œuf et le sucre vanillé et mélanger jusqu'à ce que la pâte se forme. Former un disque, envelopper dans du film plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
  2. Préchauffer le four et étaler la pâte : Préchauffer le four à 200°C (390°F). Sur une surface légèrement farinée, étaler la pâte pour qu'elle s'adapte au moule à tarte. Foncer la pâte dans le moule, couper les bords et piquer le fond avec une fourchette.
  3. Préparer la garniture : Dans un bol, fouetter les œufs et le sucre glace jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux. Incorporer la farine, le lait, la crème fraîche, le Kirsch et le sel jusqu'à consistance lisse.
  4. Assembler et cuire la tarte : Verser la garniture de crème pâtissière dans le fond de tarte préparé. Répartir uniformément les cerises dénoyautées sur la garniture, en les enfonçant délicatement dans la crème pâtissière. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et la garniture soit prise mais encore légèrement tremblotante.
  5. Préparer la meringue : Pendant que la tarte cuit, battre les blancs d'œufs dans un bol propre et sec jusqu'à la formation de pics mous. Ajouter graduellement le sucre granulé, en battant jusqu'à la formation de pics fermes et brillants.
  6. Garnir de meringue et faire dorer : Retirer la tarte du four et étaler la meringue uniformément sur la garniture. Créer des tourbillons avec une fourchette ou utiliser une poche à douille pour la décoration. Augmenter la température à 230°C (450°F) et cuire au four pendant 10 minutes, puis baisser la température du four à 210°C (410°F) pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que la meringue soit dorée et légèrement grillée. Surveiller attentivement pour éviter de brûler.
  7. Refroidir et réfrigérer : Laisser la tarte refroidir complètement avant de la réfrigérer.