Ingrédients:

  • 250 g de Farine tout usage
  • 125 g de Beurre très froid, coupé en petits dés
  • 50-60 ml d'Eau glacée
  • 5 g de Sel fin
  • 2 Courgettes moyennes (environ 400 g), tranchées finement (3-4 mm)
  • 1 Grosse Aubergine (environ 350 g), tranchée finement (3-4 mm)
  • 1 cuillère à soupe de Sel gros (pour le dégorgement)
  • 2 cuillères à soupe d'Huile d'olive extra vierge
  • 1 Gousse d'Ail, hachée finement
  • 1 Échalote, ciselée
  • 1 cuillère à café d'Herbes de Provence
  • 2 Gros Œufs
  • 150 ml de Lait entier ou de Crème liquide légère (15% ou moins)
  • 60 g de Fromage de chèvre frais
  • 20 g de Parmesan fraîchement râpé
  • Sel et Poivre noir fraîchement moulu

Instructions:

  1. Préparer la Pâte : Dans un grand bol, sabler la farine, le sel et le beurre froid du bout des doigts. Ajouter l'eau glacée cuillère par cuillère jusqu'à ce que la pâte forme une boule homogène. Filmer et réfrigérer au moins 30 minutes.
  2. Trancher et Dégorger : Trancher les courgettes et l'aubergine. Placer les tranches dans une passoire, saupoudrer généreusement de gros sel. Laisser reposer 30 minutes pour que l'eau s'écoule.
  3. Essorer : Rincer rapidement les légumes à l'eau claire pour enlever l'excès de sel, puis les éponger très soigneusement avec un torchon propre ou du papier absorbant. Ceci est essentiel pour une tarte croustillante.
  4. Abaisser la Pâte : Préchauffer le four à 180°C (350°F). Abaisser la pâte et garnir le moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette.
  5. Cuisson à Blanc : Couvrir la pâte de papier sulfurisé et de poids de cuisson. Enfourner pour 15 minutes. Retirer les poids et cuire 5 minutes de plus. Réserver.
  6. Sauter les Aromates : Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive. Faire suer l'échalote et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides (environ 3 minutes).
  7. Saisir les Légumes : Ajouter les courgettes et aubergines essorées. Saupoudrer d'herbes de Provence. Cuire 5 à 7 minutes à feu moyen, juste assez pour les attendrir légèrement et évaporer le reste d'humidité. Saler et poivrer légèrement. Retirer du feu.
  8. Préparer l'Appareil : Dans un bol, fouetter les œufs, le lait (ou la crème légère), le sel et le poivre. Émietter le fromage de chèvre frais dans le mélange.
  9. Assembler : Répartir les légumes pré-cuits uniformément sur le fond de tarte pré-cuit.
  10. Verser et Topper : Verser l'appareil aux œufs sur les légumes. Saupoudrer légèrement de parmesan râpé sur le dessus pour une belle coloration.
  11. Cuisson Finale : Enfourner à 180°C (350°F) pour 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit ferme au centre et que le dessus soit doré.
  12. Servir : Laisser la tarte reposer 10 minutes avant de la démouler et de la servir tiède ou à température ambiante.