Ingrédients:

  • 250 g Farine tout usage (T55)
  • 125 g Beurre doux, très froid, coupé en cubes
  • 50-60 ml Eau froide (glacée)
  • 5 g Sel fin (pour la pâte)
  • 600 g Épinards frais, bien lavés
  • 2 petites Échalotes françaises, hachées finement
  • 1 Gousse d'ail, écrasée
  • 15 ml Huile d'olive
  • 60 g Noix de Grenoble, concassées grossièrement
  • 150 g Bûche de chèvre (type Sainte-Maure)
  • 3 Œufs gros
  • 100 ml Crème fraîche épaisse (ou crème liquide 35%)
  • 50 ml Lait entier
  • Une pincée de Noix de Muscade fraîchement râpée
  • Sel fin et Poivre noir, au goût

Instructions:

  1. Sabler : Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre froid en cubes du bout des doigts ou au robot, jusqu’à obtenir une texture sableuse (comme des miettes de pain).
  2. Hydrater : Ajouter l'eau glacée, cuillère par cuillère, et former rapidement une boule. Ne pas trop travailler la pâte. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
  3. Sauter les Épinards : Préchauffer le four à 180°C (350°F). Chauffer l'huile d'olive, faire suer les échalotes et l'ail. Ajouter les épinards jusqu'à ce qu'ils soient tombés. Saler légèrement.
  4. Égoutter IMPÉRATIVEMENT : Retirer les épinards, les placer dans une passoire et presser TRÈS fermement pour retirer toute l'eau. Hacher grossièrement les épinards secs. Griller les noix concassées à sec et réserver.
  5. Cuisson à Blanc : Abaisser la pâte et foncer le moule à tarte (24 cm). Piquer le fond. Recouvrir de papier sulfurisé et de poids de cuisson. Enfourner pour 15 minutes. Retirer les poids et poursuivre la cuisson pour 5 minutes de plus (pour bien sécher le fond).
  6. Préparer l'Appareil : Dans un bol, fouetter les œufs avec la crème, le lait, le sel, le poivre et la muscade. Incorporer 100g de chèvre émietté et les épinards essorés à l'appareil. Mélanger délicatement.
  7. Assemblage et Cuisson Finale : Verser la préparation dans le fond de tarte pré-cuit. Disposer les rondelles de chèvre restantes (50g) et les noix grillées sur le dessus. Enfourner à 180°C (350°F) pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que la tarte soit dorée.
  8. Repos : Laisser tiédir pendant au moins 15 minutes avant de démouler et de servir pour permettre à l'appareil de se raffermir.