Ingrédients:

  • 180 g de Farine tout usage (Type 45), bien tamisée
  • 115 g de Beurre non salé, très froid (coupé en petits cubes)
  • 15 g de Sucre en poudre
  • 3 g de Sel fin (pour la pâte)
  • 45 à 75 ml d'Eau glacée
  • 375 g de Purée de citrouille (non sucrée)
  • 240 ml de Lait concentré non sucré (ou crème épaisse à 35%)
  • 100 g de Cassonade (sucre brun)
  • 2 Œufs larges (à température ambiante)
  • 5 ml d'Extrait de vanille
  • 10 g d'Épices 'Quatre-Épices' (Cannelle, Muscade, Gingembre, Clou de Girofle)
  • 1 g de Sel fin (pour la garniture)

Instructions:

  1. Créer la Pâte Sablée : Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel et le sucre. Incorporez le beurre froid en cubes du bout des doigts (méthode du sablage) jusqu'à obtenir une texture de gros sable.
  2. Hydrater et Repos : Ajoutez l'eau glacée, cuillère par cuillère, jusqu'à ce que la pâte tienne ensemble sans être collante. Formez un disque, enveloppez-le et réfrigérez-le pendant au moins 60 minutes.
  3. Abaisser et Foncer : Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en un cercle de 3 mm d'épaisseur. Transférez-la dans le moule à tarte (23 cm). Coupez l'excédent et piquez le fond avec une fourchette.
  4. Cuisson à Blanc (Partie 1) : Réfrigérez le moule foncé 15 minutes. Préchauffez le four à 190°C (375°F). Tapissez la pâte de papier sulfurisé et remplissez-la de billes de cuisson. Enfournez pour 15 minutes.
  5. Cuisson à Blanc (Partie 2) : Retirez les billes et le papier, puis remettez au four pour 5 à 7 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée. Baissez la température du four à 175°C (350°F).
  6. Préparation de la Garniture : Dans un bol, combinez la cassonade, le sel et toutes les épices. Dans un autre bol, fouettez légèrement la purée de citrouille, le lait concentré et l'extrait de vanille.
  7. Assemblage : Ajoutez le mélange de sucre et d'épices à la préparation humide, puis incorporez les œufs un par un, en mélangeant juste assez pour homogénéiser (ne pas fouetter trop fort).
  8. Remplissage et Cuisson Finale : Versez délicatement la garniture à la citrouille dans la croûte précuite. Enfournez à 175°C (350°F) pendant 40 à 45 minutes. Le centre doit trembler légèrement.
  9. Refroidissement : Éteignez le four, ouvrez la porte et laissez la tarte refroidir doucement dans le four pendant 30 minutes. Retirez-la ensuite sur une grille. Réfrigérez pendant au moins 3 heures avant de servir.