Ingrédients:

  • 250g de farine T55
  • 125g de beurre froid coupé en dés
  • 50g de sucre glace
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 200g de chocolat noir (64% de cacao)
  • 200ml de crème liquide entière (30% MG)
  • 40g de beurre doux à température ambiante
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 30g de chocolat noir fondu pour le glaçage
  • 10g d'éclats de fèves de cacao ou noisettes torréfiées

Instructions:

  1. Préparez le sablage. Mélanger la farine (250g), le sucre glace (50g) et le beurre froid (125g) du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de sable fin.
  2. Lier la pâte. Ajouter le jaune d'œuf et le sel. Amalgamer sans pétrir jusqu'à ce qu'une boule homogène se forme. Ne pas trop travailler pour garder la friabilité.
  3. Repos au frais. Envelopper dans un film et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur. Cela permet au gluten de se détendre.
  4. Cuire à blanc. Étaler la pâte, foncer le moule et cuire 15 minutes à 180°C jusqu'à ce qu'elle soit dorée et dégage une odeur de biscuit.
  5. Hacher le chocolat. Découper le chocolat (200g) en petits morceaux réguliers. Plus ils sont petits, plus l'émulsion sera facile.
  6. Chauffer la crème. Porter la crème (200ml) à ébullition avec la vanille. Verser en trois fois sur le chocolat en remuant doucement au centre.
  7. Incorporer le beurre. Ajouter le beurre ambiant (40g) dans la ganache tiède jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement lisse et miroitant.
  8. Couler la garniture. Verser la ganache sur le fond de tarte cuit et refroidi. Tapoter légèrement sur le plan de travail pour chasser l'air.
  9. Finitions. Décorer avec le chocolat fondu (30g) et les éclats de noisettes. Laisser figer au moins 2 heures à température ambiante.