Ingrédients:

  • 1 1/2 tasses (190g) Farine de blé T55
  • 1/2 tasse (115g) Beurre doux, froid et coupé en dés
  • 1/4 tasse (50g) Sucre en poudre
  • 1/4 cuillère à café Sel fin
  • 3-5 cuillères à soupe Eau glacée
  • 8 onces (225g) Chocolat noir à 70% cacao, finement haché
  • 1 tasse (240ml) Crème fleurette à 35% MG
  • 2 cuillères à soupe (30g) Beurre doux
  • 1 cuillère à soupe (15ml) Sirop de maïs léger (optionnel)
  • 3 Bananes mûres mais fermes
  • 2 cuillères à soupe (30g) Beurre doux
  • 2 cuillères à soupe (25g) Sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe (15ml) Rhum brun (optionnel)
  • Copeaux de chocolat pour la décoration (optionnel)

Instructions:

  1. Préparer la pâte : Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un robot culinaire. Ajouter le beurre froid en pulsant jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajouter graduellement l'eau glacée jusqu'à ce que la pâte se forme. Aplatir en un disque, envelopper dans du film plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
  2. Abaisser et cuire la croûte : Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un cercle de 30 cm. Transférer dans le moule à tarte, presser dans le fond et sur les côtés, et couper les bords. Piquer le fond de la croûte avec une fourchette. Réfrigérer pendant 30 minutes.
  3. Cuire à blanc la croûte : Recouvrir la croûte de papier sulfurisé et remplir de poids à tarte ou de haricots secs. Cuire au four à 190°C (375°F) pendant 20 minutes. Retirer les poids et le papier sulfurisé. Cuire encore 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Laisser refroidir complètement.
  4. Préparer la ganache au chocolat : Chauffer la crème fleurette dans une casserole à feu moyen jusqu'à ébullition. Verser sur le chocolat haché dans un bol résistant à la chaleur. Laisser reposer pendant 1 minute, puis fouetter jusqu'à consistance lisse. Incorporer le beurre et le sirop de maïs (si vous l'utilisez).
  5. Assembler la tarte : Verser la ganache au chocolat dans la croûte de tarte refroidie. Réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle soit prise.
  6. Préparer la garniture aux bananes : Couper les bananes en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur. Faire fondre le beurre et le sucre dans une poêle à feu moyen. Ajouter les tranches de bananes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement caramélisées des deux côtés. Déglacer avec le rhum brun (si vous l'utilisez).
  7. Garnir et servir : Disposer les tranches de bananes caramélisées sur la ganache au chocolat refroidie. Garnir de copeaux de chocolat, si désiré. Servir immédiatement ou conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.