Ingrédients:

  • 900 g de blettes fraîches (feuilles et côtes)
  • 30 ml d'huile d'olive vierge extra
  • 2 gousses d'ail
  • Sel de mer fin
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 425 g de Ricotta de brebis (bien égouttée)
  • 3 œufs de gros calibre
  • 50 g de Parmesan râpé finement
  • 5 ml de zeste de citron bio
  • 25 ml de noix de muscade fraîchement râpée
  • Quelques feuilles de basilic frais (pour la finition)

Instructions:

  1. Séparer les côtes des feuilles. Couper les côtes en dés de 1 cm.
  2. Blanchir les côtes : Plonger les dés de côtes dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Égoutter et plonger immédiatement dans un bain d'eau glacée. Égoutter et bien sécher.
  3. Cuire les feuilles : Dans la même casserole, cuire les feuilles hachées grossièrement jusqu'à ce qu'elles soient tombées (environ 3-5 minutes). Égoutter très soigneusement, presser pour retirer l'excès d'eau.
  4. Sauter : Dans une sauteuse, faire revenir l'ail haché dans l'huile d'olive. Ajouter les côtes et les feuilles égouttées. Assaisonner sel/poivre. Cuire 5 minutes pour évaporer l'humidité restante. Laisser refroidir.
  5. Préchauffer le four à 190°C (375°F). Foncer un moule à tarte de 24 cm avec une pâte brisée (maison ou du commerce). Piquer le fond à la fourchette.
  6. Dans un grand bol, fouetter ensemble la ricotta, les œufs, le parmesan, le zeste de citron et la noix de muscade. Assaisonner généreusement de sel et de poivre.
  7. Incorporer délicatement les blettes refroidies à la préparation de ricotta.
  8. Verser la garniture dans le fond de tarte préparé. Lisser la surface avec une spatule.
  9. Cuire au four préchauffé pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit prise et légèrement dorée au centre.
  10. Laisser tiédir sur une grille au moins 15 minutes avant de démouler et de servir. Parsemer de basilic frais si désiré.