Ingrédients:

  • 250g (2 tasses) de farine tout usage, plus un supplément pour saupoudrer
  • 125g (1/2 tasse + 2 cuillères à soupe) de beurre non salé, très froid, coupé en cubes
  • 50ml (1/4 tasse) d'eau glacée
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 6-8 pommes moyennes (Granny Smith, Gala ou Honeycrisp recommandées), pelées, épépinées et finement tranchées
  • 50g (1/4 tasse) de sucre granulé
  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé, coupées en petits morceaux
  • 2 cuillères à soupe de confiture d'abricots, pour le glaçage (facultatif)
  • 1 gros œuf, battu (facultatif)

Instructions:

  1. Mélangez la farine et le sel dans un robot culinaire (ou dans un grand bol).
  2. Ajoutez le beurre froid et pulsez (ou incorporez avec un coupe-pâte) jusqu'à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes.
  3. Ajoutez graduellement l'eau glacée, en pulsant (ou en mélangeant) jusqu'à ce que la pâte se forme.
  4. Formez une galette avec la pâte, enveloppez-la de film plastique et réfrigérez pendant au moins 1 heure.
  5. Pelez, épépinez et tranchez finement les pommes.
  6. Dans un grand bol, mélangez les tranches de pommes avec le sucre, la farine et la cannelle.
  7. Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte réfrigérée en un cercle de 30 cm.
  8. Transférez délicatement la pâte dans le moule à tarte, en la pressant contre le fond et les côtés.
  9. Coupez l'excédent de pâte et pincez les bords.
  10. Tapissez la croûte de papier sulfurisé et remplissez-la de billes de cuisson ou de haricots secs.
  11. Faites cuire au four à 190°C (375°F) pendant 15 minutes.
  12. Retirez le papier sulfurisé et les billes et faites cuire pendant encore 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
  13. Disposez les tranches de pommes dans la croûte précuite, en les faisant se chevaucher en cercles concentriques.
  14. Parsemez le dessus des pommes de morceaux de beurre.
  15. Faites cuire au four à 190°C (375°F) pendant 45 à 55 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes soient tendres et la croûte soit dorée. Si la croûte brunit trop rapidement, recouvrez-la de papier d'aluminium.
  16. Pendant que la tarte est encore chaude, badigeonnez-la de confiture d'abricots pour une finition brillante. Laissez refroidir complètement sur une grille.