Ingrédients:
- 100g de beurre non salé, ramolli
- 90g de sucre glace
- 1 pincée de fleur de sel (ou sel marin)
- 40g de poudre d'amandes
- 200g de farine tout usage
- 30g de fécule de maïs (Maïzena)
- 1 gros œuf
- 200g de purée de framboises (de framboises fraîches ou congelées)
- 30g de sucre granulé
- 2g de pectine NH
- 250g de mascarpone, froid
- 100g de crème épaisse (35% de matière grasse ou plus), froide
- 60g de cassonade tassée
- ¼ c. à café de poudre de vanille (ou 1 c. à café d'extrait de vanille)
- 300g de framboises fraîches
- 200g de bleuets frais
- 200g de fraises fraîches, équeutées et coupées en deux ou en quatre
- Feuilles de menthe fraîche, pour la garniture
- Glaçage neutre en aérosol
Instructions:
- Préparer la pâte sucrée: Créez une pommade avec le beurre ramolli et le sucre glace avec la fleur de sel. Ajoutez l'œuf et la poudre d'amandes et mélangez jusqu'à consistance homogène. Ajoutez graduellement la farine et la fécule de maïs, en mélangeant jusqu'à ce que le tout soit combiné. Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans une pellicule plastique et réfrigérez pendant au moins 3 heures (ou toute la nuit).
- Cuire la pâte à tarte : Préchauffez le four à 200°C (400°F). Étalez la pâte refroidie sur une surface légèrement enfarinée jusqu'à une épaisseur de 4 mm. Tapissez le moule à tarte avec la pâte, en coupant l'excédent et en festonnant les bords. Congelez la pâte à tarte pendant au moins 1 heure. Cuire au four pendant 15 à 18 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Laissez refroidir complètement avant de garnir.
- Faire la gelée de framboises : Chauffez doucement la purée de framboises dans une casserole. Fouettez ensemble le sucre et la pectine, puis ajoutez graduellement à la purée chaude. Portez à ébullition et cuire pendant 2 minutes, en remuant constamment. Laissez refroidir complètement, environ 2 heures.
- Préparer la crème de mascarpone: Dans un bol, mélangez le mascarpone, la cassonade et la poudre de vanille jusqu'à consistance lisse. Fouettez la crème épaisse jusqu'à la formation de pics fermes et incorporez délicatement au mélange de mascarpone.
- Assembler la tarte: Étalez uniformément la gelée de framboises refroidie sur le fond de la pâte à tarte cuite. Garnir ou étaler la crème de mascarpone sur la gelée. Disposez les framboises, les bleuets et les fraises fraîches sur le dessus de la crème. Garnir de feuilles de menthe fraîche et vaporiser les fruits avec un glaçage neutre pour faire briller.